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Bioprocédés en science et technologie

Name: Bioprocédés en science et technologie
Brand: OmniScriptum
SKU: 47148292
Price: 54.09 EUR
Availability: InStock
Author: José Ferrer
ISBN: 9786208533625

Vin rouge élaboré à partir de raisins Tempranillo grâce à des bioprocédés agro-industriels dotés d'une technologie innovante

José Ferrer

Xavier Caldera

Christopher Charles

Taal

Frans

Boek Gebonden (paperback)

Libristo-code: 47148292

Uitgeverij OmniScriptum, november 2024

L'étude des temps de contact et de l'astringence dans les vins rouges est sans précédent dans l'oeno... Volledige beschrijving

Libristo-code: 47148292

131 b

54.09 €

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L'étude des temps de contact et de l'astringence dans les vins rouges est sans précédent dans l'oenologie vénézuélienne, ce qui rend cette recherche unique et constitue un défi important, offrant une contribution précieuse aux études futures et représentant une étape innovante dans la recherche scientifique. Le processus de macération consiste à maintenir le moût de raisin en contact avec les peaux afin d'en extraire la couleur, l'arôme et d'autres composants. Il s'agit de l'une des phases les plus critiques du processus de vinification, car elle détermine la qualité sensorielle du produit final. Cette recherche scientifique innovante visait à déterminer le temps de contact optimal entre le moût et les raisins pour produire un vin à faible astringence à partir du cépage rouge Tempranillo, afin d'attirer un public plus large. Les analyses les plus critiques concernaient la détermination des composés phénoliques, tels que l'indice de polyphénols totaux (IPT), l'indice de Folin-Ciocalteu (IFC) et la teneur totale en tanins. Ces analyses permettent d'estimer le niveau d'astringence des vins rouges, suivi d'une dégustation professionnelle pour évaluer l'astringence par l'analyse sensorielle. Cette étude combine donc des analyses objectives (physicochimiques) et subjectives (sensorielles).

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Informatie over het boek

Volledige naam Bioprocédés en science et technologie

Auteur José Ferrer, Xavier Caldera, Christopher Charles

Taal

Frans

Bindwijze Boek - Gebonden (paperback)

Datum van uitgifte 2025

Aantal pagina's 116

EAN 9786208533625

Libristo-code 47148292

Uitgeverij OmniScriptum

Gewicht 181

Afmetingen 150 x 220

Categorieën

Technologie, techniek, landbouw, industriële processen > Technologie: algemene onderwerpen

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