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Objetiva-se neste trabalho, estudar o aproveitamento da semente de jaca em forma de farinha e do amido, verificando-se a sua viabilidade na utilizaçăo no desenvolvimento de novos produtos e diferentes alternativas para a agregaçăo de valor aos mesmos. Nesta pesquisa, foi estudado o aproveitamento da semente de jaca na forma de farinha, substituindo-a integral e parcialmente por trigo comercial (triguilho) na formulaçăo de quibes na forma crua e frita e, verificando-se a variaçăo das características físico-químicas e sua aceitaçăo junto aos potenciais julgadores, com auxílio de testes sensoriais e perfil dos consumidores. Além disso, foi desenvolvida; avaliada a composiçăo físico-química, a qualidade sensorial, através de teste de ordenaçăo e as medidas reológicas de bebidas lácteas năo fermentadas elaboradas com soro lácteo (proveniente da obtençăo de queijo mussarela), em diferentes concentraçőes (0%, 0,4%, 0,8%, 1,2% e 2,5%) de amido da semente de jaca, armazenadas a 4şC, 6şC e 8şC.
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