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L'alimentazione č a tutti gli effetti una scienza del comportamento, influenzata da fattori di varia natura. Č noto che uno stile di vita non salutare favorisca l'insorgere di patologie cronico-degenerative, come diabete, obesitŕ e malattie cardio-vascolari. L'educazione alimentare č una delle possibili strategie di promozione e miglioramento della salute individuale e collettiva. Č anche uno strumento utile al trattamento di fattori di rischio e patologie correlate all'alimentazione. Nel corso degli anni č stata pianificata sotto varie forme, a livello nazionale e internazionale, riscuotendo piů o meno successi. L'educazione alimentare č un delicato processo a piů fasi, che inizia con lo studio preventivo del target di riferimento e termina con i sistemi di sorveglianza per valutarne l'efficacia. Sebbene sia un adeguato metodo di prevenzione, l'educazione alimentare da sola risulta inefficace, per questo č utile abbinare interventi mirati al cambiamento dei comportamenti che caratterizzano lo stile di vita, per mezzo un approccio integrato che coinvolga istituzioni, scuole e professionisti afferenti a varie aree di intervento, che promuovano insieme la cultura della salute.
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