Handbuch für Getreide

Kurztitel: Körner werden im Allgemeinen als Samen von Getreidepflanzen klassifiziert. Sie zeichnen sich durch ihre Kleinheit, Härte und ihren geringen Wassergehalt aus. Die meisten von ihnen gehören zur Familie der Gräser, wissenschaftlich als Familie der Gramineen bekannt. Die alten Römer nannten Demeter, die griechische Göttin der Körner und Ernten, Ceres. Das Wort Getreide ist von ihrem Namen abgeleitet. Getreide war seit prähistorischen Zeiten das Grundnahrungsmittel der Menschheit wegen seines breiten Anbaus, seiner guten Haltbarkeit, seines Mischgeschmacks und seiner großen Vielfalt. Jede der Getreidearten hat charakteristische Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten. Der Anbau von Getreide für den menschlichen Verzehr wurde wahrscheinlich um 10.000 v. Chr. entwickelt. Die Veredelung von Getreide, bei der nur das Endosperm erhalten bleibt, hat eine kommerzielle Grundlage, da das veredelte Material sauberer erscheint, besser schmeckt und leichter zur Herstellung von Brot, Gebäck und anderen Delikatessen verwendet werden kann. Aber den raffinierten Produkten, die nach der Entfernung von Keimen und Kleie hergestellt werden, mangelt es an ausreichender Masse und führt zu zahlreichen degenerativen Krankheiten und sogar Krebs.