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Le Nuancier des saveurs
Frans
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Vous voulez innover en cuisine, réaliser des recettes aussi originales que savoureuses… mais vous ne savez pas comment faire ? Raphaël Haumont et Thierry Marx vous emmènent à la découverte du foodpairing, une méthode révolutionnaire basée sur la chimie des aliments.
Ce nuancier décompose le profil aromatique de 100 fruits et légumes du marché en proposant des associations sous forme de trios de produits, soit plus de 1 500 accords créatifs.
Grâce à ses 100 fiches 6 × 20 cm réunies par un rivet, son papier protégé et son format facile à prendre en main, il est l'outil idéal pour expérimenter ces accords directement en cuisine, en apportant une information immédiatement accessible et visuelle. Des conseils pratiques de Thierry Marx sont disponibles au verso de chaque fiche afin d’apporter des compléments d’informations.
Ce nuancier est indépendant de l'Atlas des saveurs, ou peut fonctionner comme une extension : une version pratique, que l'on peut emporter partout et manipuler en cuisine.
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Frans
