Management im Gastgewerbe

Dieses Buch knüpft an Forschungsarbeiten zu Gastgewerbe, theoretischen Perspektiven und Fallstudien an und stellt einen der bedeutendsten Beiträge zur Weiterentwicklung der Gastgewerbebranche dar. Es verdient es, in der Forschungsliteratur seinen Platz einzunehmen - nicht als Nachfolger, sondern als weiterer konkreter Beweis für den Fortschritt im Denken und Wissen innerhalb des akademischen Fachgebiets der Gastgewerbebranche. Die Sichtweise des Managements der Gastgewerbebranche darauf, was Gastfreundschaft ausmacht, stützt sich in der Regel auf die Bereitstellung von Speisen und/oder Getränken und/oder Unterkünften - ein recht einfacher Ausgangspunkt, der jedoch an sich bereits Anlass zu erheblicher Neubewertung und Dekonstruktion gegeben hat. Der sich verschärfende globale Wettbewerb und Unternehmen mit raschem technologischen Fortschritt haben die Notwendigkeit verstärkt, dass Organisationen unternehmerischer werden müssen, um zu überleben und zu gedeihen. Praktisch alle Organisationen - Start-ups, Großkonzerne und Allianzen zwischen globalen Partnern - sind bestrebt, Produkt- und Marktchancen durch innovative Gastgewerbepraxis und proaktives Handeln zu nutzen. Innovation ist eine entscheidende Quelle für Wettbewerbsvorteile in der Gastgewerbebranche.