Registrum Coquine

Le Registrum Coquine : un joyau du XVe siècle remis au goût du jour La maison d'Édition La Muse, spécialisées dans l'histoire et la culture du Moyen Âge, annonce la parution de Registrum Coquine, une édition entièrement revue d'un manuscrit culinaire rédigé vers 1430. Ce texte rare, dû au cuisinier pontifical Jean de Bockenheim, constitue un témoignage exceptionnel sur les pratiques alimentaires au sein de la cour papale au début du XVe siècle. Son intérêt dépasse pourtant largement les cercles du pouvoir : il présente des recettes conçues pour une diversité de convives, depuis les dignitaires pontificaux jusqu'aux communautés religieuses, en passant par des groupes sociaux très variés, parmi lesquels des paysans, des Italiens ou encore des Allemands. Une édition savante et accessible qui doit beaucoup à la collaboration de Fabian Müllers et Bruno Laurioux, deux historiens reconnus. Ensemble, ils proposent une traduction fidèle et une interprétation des 74 recettes.