Séchage au micro-ondes de piments verts sur plateau : optimisation des paramètres

Le piment vert (Capsicum annuum L.) est périssable et se détériore après la récolte ; il est donc nécessaire d'appliquer une technologie post-récolte appropriée pour prolonger la durée de conservation du piment vert. Le modèle exponentiel a décrit de manière satisfaisante le comportement de séchage du piment vert. Le temps de séchage, le taux de déshydratation, le carotène, la chlorophylle et la couleur ont été pris comme variables dépendantes dans l'étude. L'humidité du piment vert frais variait de 523,17 à 871,31 % (d. b.), tandis que la teneur en humidité du piment vert séché se situait entre 44,48 et 5,38 % (d. b.). Le temps de séchage total variait entre 150 et 240 minutes. La teneur en carotène variait de 0,138 à 0,377 mg/100 g. La chlorophylle a et la chlorophylle b variaient respectivement de 14,22 à 39,83 mg/100 g et de 6,18 à 27,91 mg/100 g. Le niveau optimal des variables indépendantes pour le séchage des piments verts a été obtenu en utilisant l'optimisation simultanée de plusieurs réponses, à savoir le temps de séchage, le carotène, la chlorophylle a, la chlorophylle b, les valeurs L*, a* et b* : température de 600 °C et taille d'échantillon de 150 g. Ainsi, les conditions optimales recommandées pour le séchage des piments verts étaient une température de 60 °C et une taille d'échantillon de 150 g.