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Por mucho tiempo, la salud publica ha abordado la alimentacion humana como un fenomeno simple y lineal en el cual los alimentos son comprendidos como causas directas de la enfermedad. Sin embargo, este libro plantea la alimentacion como un proceso complejo en el que intervienen aspectos como la cultura, los simbolos, la biologia, el ambiente, los genes. Para esto, cada capitulo desarrolla una perspectiva distinta, planteando nuevos escenarios para comprender el fenomeno de la alimentacion humana y sus efectos sobre la salud, tomando como punto de partida las ciencias de la complejidad.
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